Ingredienti per 6-8 persone1 rotolo da 230 grammi di pasta frolla già stesa450 grammi di ricotta di pecora170 grammi di zucchero1 dl (tazza) di panna liquida2 cucchiai di sciroppo di petali di rosa4 uova1 piccola papaia6 alchechengi (frutto)200 grammi di cioccolato fondente al 75%12 foglie di rosa non trattatePreparazione (15 minuti)Sciogliere a bagnomaria 50 grammi di cioccolato, poi abbassare la temperatura a 27° e riportarla a 31°. Con l’aiuto di un pennellino, ricoprire con il cioccolato tutte le foglie di rosa, in precedenza lavate e asciugate, che serviranno a formare uno spessore di 3 mm circa. Lasciare indurire il cioccolato. Sbucciare la papaia, togliendo i semi e tagliatela prima a fette, poi a tocchetti irregolari. Miscelare la ricotta con lo sciroppo di petali di rosa, lo zucchero, la panna liquida, le uova ed infine aggiungere amalgamando con delicatezza, metà della papaia. Srotolare la pasta frolla e senza toglierla dalla carta da forno, foderare una teglia dal diametro di 72 cm, coprire il fondo con il cioccolato a scaglie rimasto, e versateci sopra il composto di ricotta.
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