Abbiamo portato in laboratorio salmone e salumi affumicati per misurare la presenza di idrocarvuri policiclici aromatici. I risultati in alcuni casi mostrano il superamento dei limiti consentiti dall’Unione europea, nei prodotti con fumo “naturale” Da metodo secolare per conservare gli alimenti in assenza del freddo a sapore caratteristico e ricercato dai consumatori. Da centinaia di anni il fumo viene utilizzato per conservare carni, pesci e formaggi sfruttando le proprietà antibatteric…
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