A differenza dello zucchero di canna, il gulamerah di bali è meno conosciuto. Si ricava dai fiori della palma ed è un dolcificante naturale, uguale della ormai famosa “stevia”, che sta a poco, a poco facendo il suo ingresso nel mercato internazionale. Il gusto del gulamerah di bali ricorda la frutta esotica, con note di dolce e sfumature leggermente caramellate. Questo dolcificante per valorizzarlo non dovrebbe essere cotto, o miscelato ad altri ingredienti, ma aggiunto in maniera che resti separato. Eccellente per addolcire dessert al cucchiaio, come ad esempio la crema di semolino o il riso e latte; lo si può aggiungere o in superficie, oppure sul fondo delle ciotole, prima di mettervi la crema, si otterrà un effetto caramellato senza cottura
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